Пълнени чушки с яйца, сирене и кашкавал

Днес ви представям една лесна рецепта за  пълнени чушки с яйца, сирене и кашкавал. Някои ги наричат и чушки бюрек.

Необходими продукти: (за 2 порции)

• 4 чушки (по-големи)
• 2 яйца
• 100 г сирене
• 100 г кашкавал
• 2-3 с.л. зехтин
• черен пипер и шарена сол на вкус
• копър и магданоз за цвят:-)

Начин на приготвяне:

Чушките се почистват от дръжките и семената.
Разбиват се яйцата; прибавя се намачканото сирене и настъргания на едро ренде кашкавал. Посолява се с шарена сол и черен пипер по желание и на вкус. Аз добавям и малко пресен магданоз и копър(по 1 ч.л. нарязани). Всичко се разбърква добре и се добавя 1 с.л. зехтин.
В намаслена тавичка с останалия зехтин се нареждат чушките и се пече на средна скара във фурната на 220 градуса 40-50 минути като на всеки 20 минути се обръщат чушките, за да се изпекат равномерно.
Изкушавах се да сипя малко водичка в тавичката преди печене, за да не станат сухи чушките. Добре че не го направих! Самите чушки по време на печене пускат достатъчно количество вода. Затова дори, в някои рецепти се среща добавяне на малко брашно към плънката предварително за сгъстител. Аз не съм добавяла, но пекох повече, за да се поизпари излишната течност.

Рецептата взех от тук:  http://recepti.gotvach.bg

Домашна извара

Купих прясно мляко по празниците, за да правя козунак. Е, на козунака така и не му дойде реда тази година, но ми остана 1 литър мляко, което трябваше да оползотворя някак. Реших да го трансформирам в друг млечен продукт. Потърсих в интернет как се прави извара и открих няколко варианта.
Днес ще ви представя начина, по който за първи път успешно приготвих прясна домашна извара.

Необходими продукти:

• 1 л прясно мляко (пълномаслено)
• 4 с.л. кисело мляко 
• щипка лимонтозу (на върха на чаена лъжица)

Начин на приготвяне:

Прясното мляко се изсипва в тенджера. Добавя се разбитото кисело мляко и се слага на котлона да се загрее на средна степен като се наблюдава да не изкипи. Очаквах, че само киселото мляко ще е достатъчно за пресичането на прясното, но при мен не се получи съвсем. Затова спасих положението с малка щипка(с 2 пръста) лимонтозу разтворена в чаена лъжица вода. Така нещата станаха много бързо. Отделената извара се изважда с решетъчна лъжица като се отцежда внимателно водата. След известно време като се отдели още вода може да я отцедите отново. Не съм ползвала марля, а само притиснах изварата с решетъчна лъжица. Получих около 200 г (дори малко повече) извара от 1 л прясно мляко.
Готовата извара може да се осоли, да се добавят подправки: шарена сол или пресни - копър, магданоз. Може да се използва и в сладки десерти и леки кремчета.

Рецептата е адаптирана от сайта www.gotvetesmen.com .

Солени кифлички

Днес ще ви представя една любима рецепта за вкусни солени кифлички с кашкавал, сирене и масълце.
Има много видове соленки, но тези кифлички (някои ги наричат още рогчета) са хубави не само на вид, но и на вкус.
Както с всяка рецепта и тук може да експериментирате - да добавите пълнеж например или просто букет от семена. Аз избрах семките:-)


Необходими продукти:

• 100 г сирене
• 100 г кашкавал
• 150 г кисело мляко
• 250 г брашно
• 65 г масло
• 1/2 ч.л. сода за хляб
• 1/2 ч.л. сол
• 1 жълтък за намазване

по желание - шарена сол, сусам, белен слънчоглед, ленено или маково семе за поръсване

Начин на приготвяне:

Кашкавалът и сиренето се настъргват на ситно ренде в купа. Разтопява се маслото и се добавя към тях. Киселото мляко се разбърква добре със содата и също се изсипва към останалите продукти заедно със солта. Разбърква се добре на ръка до получаване на хомогенна смес като се добавя постепенно и брашното до пълното му поемане. Отначало бъркате с лъжица и накрая омесвате с ръка меко тесто, което не лепне. За целта може да ви се наложи да добавите още малко брашно.
Така полученото тесто се разделя на 3 топки и всяка се разточва на тънка кръгла кора.
Поръсвате по желание със семена и шарена сол отгоре(това е моя импровизация) и разрязвате кората на 16 равни триъгълни парчета (като торта).
От всеки триъгълник завивате кифличка като започвате да навивате от широкия край навътре към центъра на кората. Така получените общо 48 кифлички наредете върху пекарска хартия в тавата на фурната. Намажете отгоре всяка с жълтък. По желание може да поръсите малко семена и отгоре върху навитите кифлички.
Печете на предварително загрята до 170 градуса фурна на средно 20 минути или наблюдавайте докато кифличките започнат леко да се запичат.

Източникът на рецептата може да намерите тук

Масленки

Обичате ли  дребни сладки с пудра захар и масло? Аз - да. Затова потърсих старателно из интернет пространството и следвайки библейския принцип „който търси, намира“, попаднах на една хубава рецепта за истински арменски курабии. Авторката е арменка, която споделя фамилна рецепта от баба си. Това ми вдъхна още по-голямо доверие, за да изпробвам точно нейните курабии.
Исках да кръстя днешната рецепта „Автентични арменски курабии“, но накрая просто ги нарекох масленки, защото който почерпих с тях все възкликваше: „Ах, масленки!“.
Може би защото така желаната закръглена топчеста форма на сладките при мен не се получи -  все ми се разливаха настрани при печене, но поне вкусът си остава на масло и ванилия:-)

Необходими продукти:

• 1 ч.ч. разтопено масло
• 2 ч.ч. пудра захар ( 1 пръст под ръба)
• 1 и 1/2 ч.ч. брашно
• 1 ванилия
• 1 ч.л. бакпулвер

Начин на приготвяне:

Маслото се разтопява и се оставя да изстине леко.
Пресява се пудрата захар и се добавя към маслото. С миксер се разбива на висок оборот 5 минути до побеляване на крема. Пресятото брашно с ванилията и бакпулвера се добавят постепенно към масления крем. Разбърква се хубаво до поемане на цялото брашно. Може да използвате лъжица, защото ако продължите да разбивате с миксера ще получите трохи. Оформете топка от тестото и го охладете в хладилник за 30 минути.
В тава, застлана с пекарска хартия се подреждат топчета(с големина на бонбоните „Рафаело“).
Аз ги правя по следния начин: загребвам от тестото с чаена лъжичка и вместо овалване между дланите на двете ръце, мачкам топчето ту в едната, ту в другата ръка и накрая дооформям с пръсти. Важно е да е добре слепено и стегнато тестото на всяко топче, да няма пукнатини, за да не се разпадне при печенето.
Пече се в предварително загрята фурна на 100 градуса за 10 минути. Както се изразява авторката на рецептата - това е по-скоро сушене. Още топли се овалват в пудра захар (поемат доста захар, така че пригответе повечко).
За да не изсъхват, ги съхранявайте в добре затворена кутия с капак.

Плодови банички с шоколад

Изключително лесни и вкусни сладки банички с плодово-шоколадов пълнеж. Подходящи са за лека следобедна закуска, придружени с чай, кафе или сок в приятна атмосфера. Може да се експериментира много с пълнежа - да се заменят плодовете, ядките, да се добави локум или сушени плодове.
Правила съм ги няколко пъти - всеки път с различен пълнеж, но определено не бих заменила 2 от съставките - банан и шоколад. Комбинацията от двете дава един чудесен аромат и вкус.
Необходими продукти: (за 8 броя)

• 8 листа кори за баница
• 250-300 г плодове по избор*
• 50 г нарязани орехи
• 50 г черен шоколад
• 50 г течно масло
• 1 белтък за намазване
• захар за поръсване

* Плодовете по избор могат да бъдат например 2 малки банана и 1 круша, 2-3 ябълки или друга комбинация. Последният път аз използвах следните плодове - 1 банан, 1 круша, 2 ягоди, парче ананас.

Начин на приготвяне:

Пригответе си предварително плънката - нарязаните на дребно орехи и шоколад, както и плодовете наситнени на кубчета(с големина на грахово зърно).
Всяка от 8-те кори за баница се намазва леко с четчица, натопена в масло. След това се сгъва на три по следния начин: мислено разделете листа на три равни части по хоризонтала и сгънете последователно. Получава се една трипластова лента, която също намаслявате отгоре.

Идва ред на поставяне на плънката и сгъване на триъгълна баничка. Тук се изисква малко сръчност, за да оформим добре баничката без да изтече плънката при печене.
Аз правя така - слагам първо от плодовете ивица с дебелина 2 пръста и дължина 1/3 от кората. Разполагам я централно по дължината на кората, като започвам 1 пръст навътре от края на кората. Отгоре върху плодовете поръсвам малко от предварително нарязаните орехи и натрошен на дребно шоколад. След това с четка натопена в белтък намазвам кората от всички краища и почвам да завивам триъгълната баничка. Белтъкът служи като лепило.
Започвам навиването от левия долен ъгъл, който сгъвам нагоре. Получава се триъгълник,  който завивам отново нагоре и надясно и така до края на лентата. Където мислите, че ще се разтвори, намажете отново с белтък и притиснете кора към кора.
Така оформените триъгълни банички се намазват отгоре с масло и поръсват със захар.

Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса на средно около 15 минути или докато баничките се зачервят и замиришат приятно.
За предпочитане е да ги сервирате топли.

Източник на рецептата е блогът на Йоли.

Таханки (сладки със сусамов тахан)

Години наред имах ограничена представа за тахана. Свързвах го само с тахан халва, но неотдавна видях, че се продава и само сусамов тахан в бурканчета.
По време на бременността научих, че сусамовият тахан(особено от небелен сусам) е много богат източник на калций наред с други витамини. Започнах да си взимам и да го мажа на филийка с мед. Потърсих и рецепти с тахан.
Днес ви предлагам рецепта на сладки със сусамов тахан. Нарекох ги таханки:-) Източникът вижте тук .

Необходими продукти: (половин доза - 35 сладки)

• 1 яйце
• 1/2 ч.ч.*(без 1 пръст) сусамов тахан
• 1 ч.ч. тъмно кафява захар „Мусковадо“
• 1 и 1/4 ч.ч. брашно
• 2 с.л. олио
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1/2 ч.л. сода за хляб
• 1/4 ч.л. сол
• 2 ванилии
• 1/2 ч.л. канела (по желание)
• захар за овалване

* 1 ч.ч. = 220 мл

Начин на приготвяне:

Таханките се приготвят бързо - няма точене, отлежаване в хладилник или друга предварителна подготовка. Въпреки това има някои тънкости, които ще споделя от опита си.
В рамките на една седмица два пъти правих тези сладки. Първият ми опит не беше до там сполучлив, а именно сладките станаха много твърди и попрепечени(ставаха за ядене само натопени в чай:-)). Това ме накара да променя леко оригиналната рецепта. Намалих брашното и градусите на печене.
Приготовлението е следното: в една купа се разбърква яйцето със захарта (на ръка) и към тях се прибавя олиото и тахана. Аз ползвах пълнозърнест сусамов тахан, който е по-тъмен на цвят.
В друга купа се смесва добре брашното, набухвателите, солта, ванилиите и канелата(тя е моя добавка). Сухите съставки се сипват постепенно в купата с тахана като се бърка до поемането на брашното като накрая може и с ръка да омесите сместа. Ориентир, че се е получила нужната гъстота на тестото ми е, че то остава лъскаво от мазнината(тахана е мазен), леко лепнещо, но все пак може да бъде оформено на топка без да остава по стените на съда и не е твърдо. Оформят се малки топчета(с големина на бонбони „Рафаело“), които овалвате в кристална захар(може и само отгоре да ги топнете в захарта). Нареждате ги върху тавата на фурната застлана с пекарска хартия на разстояние 3-4 см една от друга.

Пече се в предварително загрята фурна на 150 градуса, на средно за 10 минути (не повече). Аз се ориентирам, че печенето е към края си, когато сладките увеличат обема си настрани и се напукат. Не чакам да замирише на изпечено, защото това би означавало, че отдолу са се препекли(поне на моята фурна става така). След като ги извадите ще забележите, че са мекички. Не се изкушавайте да допичате, а оставете да изстинат леко и ги преместете от тавата.
На външен вид, а и на вкус таханките приличат на меденки. Не са хрупкави като бисквити, нито се ронят в устата. Остават леко влажни отвътре и приятни за ядене.

Вкусна супа със сьомга

Предлагам ви една рецепта на вкусна рибена супа със сьомга.
Опитвала съм два варианта на тази супа и днес ще ви предложа този, който аз лично предпочитам. Знам го от моята добра приятелка и някогашна съквартирантка Нели.(Нелче, поздрави!)

Преди време пътувах до Финландия, където традиционно се консумира доста сьомга и пробвах как те приготвят въпросната супа. Използват няколко компонента - риба, картофи, лук и сметана. Аз харесвам повече българския вариант(наричам го български за разграничение:-)), който е с много зеленчуци и без сметана.

Необходими продукти:

• 1 глава от сьомга
• 1 зелена чушка
• 1 глава кромид лук
• 2 картофа (малки)
• 1 морков
• 2 скилидки чесън
• парче целина (по желание)
• 1 ч.л. пресен джинджифил (по желание)
• 2-3 с.л. зехтин
• 1/2 връзка пресен магданоз и/или копър
• 1.5 л вода
• сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Измитата главата от сьомга слагате на котлона в тенджера със студена подсолена вода. След завиране на водата е достатъчно рибената глава да ври 10-15 минути. Отстранете образувалата се пяна и извадете главата да се охлади. Отделяте само месото от главата(обезкостявате) и с ръка го раздробявате на парченца като за супа. Рибеният бульон от тенджерата прецеждате. (Това е важно да се направи, за да не остане някоя костица или люспа.) Картофите се нарязват на кубчета с големина като за мусака и се измиват добре. Останалите зеленчуци се нарязват на дребно и всичко заедно с рибените парченца се връща обратно в тенджерата с бульона. Добавят се 2-3 с.л. зехтин или олио и супата се вари до сваряване на картофите(около 20-30 минути).
Накрая се нарязва пресен магданоз/копър и се добавя към готовата супа.

Сервира се топла с парченце лимон по желание.

Добавка :-)

Неотдавна бяхме излезли на заведение и там си поръчах рибена супа. Освен зеленчуците имаше добавен и ориз. Хич не беше зле този вариант. Така следващия път у дома добавих и 1 с.л. ориз. Супата става малко по-гъста, но много приятна.

Време за приготвяне: 1:15 ч

Себестойност на продуктите: 4-5 лв

Разядка с авокадо

Родителите ми са традиционалисти. Обичат българската кухня и по принцип не експериментират с екзотични непознати вкусове. Един ден стана дума за авокадото - как се яде, плод ли е, зеленчук ли е? :-) Това бе повод да реша да ги почерпя с тази разядка с авокадо.
Рецептата знам от приятелка, с която я приготвихме веднъж вкъщи. Възпроизвеждам я по памет, като орехите и копъра си ги добавих аз (струва ми се, че си подхождат:-).

Необходими продукти:

• 1 бр. авокадо
• 2 бр. скилидки чесън
• 3-4 с.л. заквасена сметана
• 1 с.л. зехтин
• 1/2 лимон
• 2-3 ореха
• 1 стрък копър
• сол на вкус

Начин на приготвяне:

Авокадото се разрязва по дължина на две половини, маха се костилката, обелва се и се нарязва на парченца. Добавя се сметаната, зехтина, сока от половин лимон, натрошените орехови ядки, чесъна (аз предварително го смачквам с преса за чесън). Всичко се пасира добре. Получава се светло зелен сос или дип, както напоследък е модерно да се казва в рецептите (dip - в превод от английски означава топвам; думата се използва и за рядък сос). Аз предпочитам да го нарека разядка.
Накрая се посолява на вкус, разбърква се и се гарнира с нарязан пресен копър.

Готовата разядка е подходяща за мазане на филийка пълнозърнест или обикновен хляб.

Лека яхния с тиквички

Предлагам ви едно много семпло, леко и лесно за приготвяне ястие - яхния с тиквички. Бих я нарекла пролетна, но всъщност може да се сготви през всеки един сезон, стига да намерите тиквички на пазара.

Тази рецепта е свързана отново със спомени около раждането на сина ми.
Една приятелка беше приготвила гозбата и донесе от нея в болницата, за да разнообрази менюто ми с нещо профирно. Тогава ми се стори изключително вкусно ястие.

По време на бременност или скоро след раждане, тези жестове - някой да ти сготви и да се погрижи, са от изключително значение и голяма помощ.
Тук е мястото да изкажа своята благодарност на родителите ни (моите и на съпруга ми), които много ни помагаха и продължават да го правят.

Сега да се върнем към рецептата.

Необходими продукти:  (за 4 порции)

• 3  тиквички
• 1 морков
• 2 картофа
• 2 стръка пресен лук(или 1/2 глава стар лук)
• 1 домат (или 3-4 с.л. доматено пюре)
• 1/2 връзка копър
• 3 скилидки чесън
• 3-4 с.л. зехтин
• 800 мл вода
• сол на вкус

Начин на приготвяне:

Нарязвате тиквичките на едри кубчета(по-големи от тези за мусака). Картофите се нарязват също на кубчета - малко по-малки от тиквичките. 

В зехтин на силен огън запържвате леко тиквичките и картофите около 10-15 минути.

Сипвате горещата вода и нарязания лук и морков на ситно, посолявате и оставяте да се вари докато се свари картофът - например 30 минути. Към края на варенето(10 минути преди края) добавяте доматеното пюре или нарязан домат и 5 минути преди да свалите яхнията от котлона слагате чесъна (смачкан с преса за чесън или счукан в хаванче). По този начин, когато е добавен накрая, чесънът запазва аромата си.

Преди сервиране яхнията се посипва с пресен копър.

При поднасяне може да добавите към порцията малко натрошено сирене или извара.

Яхнията е приятна за ядене както топла, така и охладена.

Украинска салата с ролца от раци

Днес ще ви предложа една много приятна салата.
Мисля, че любителите на майонезата и яйцата ще я оценят подобаващо, а ролцата от раци внасят и лекия рибен вкус.
Рецептата научих отново от моята съквартирантка преди години. Тя я донесе от родния си дом в Украйна и затова съм я кръстила украинска.
Правила съм я няколко пъти от тогава, по различни поводи - Нова година, рождени дни. Обикновено се харесва на познатите ми и получава одобрението им.
Неотдавна, отново я приготвих за рождения ден на татко, който от своя страна беше купил и руска салата, която изобщо не отворихме :-))

Сега ще премина към същността на рецептата като започна със списъка с продукти.

Необходими продукти:

• 6 яйца
• 1 консерва царевица (малка опаковка ок. 280 г)
• 2 опаковки ролца от раци( всяка х 100 г = общо 200 г)
• 1 майонеза (200 г)
• 2-3 с.л. кисело мляко
• 1/4 връзка копър
• 1 с.л. лилав лук
• 1 с.л. сок от лимон
• сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Салата не изисква много време за подготовка.
Яйцата трябва да бъдат твърдо сварени (варите 10 мин). След това изчаквате да изстинат или ги охлаждате като ги потопите в купа със студена вода. Обелват се от черупките и се нарязват всяко на 8 части - яйцето се реже на две половинки по дължина, после всяка половинка на 4 пак по дължина.
Ролцата от раци се обелват от найлончетата и се нарязват първо по дължината на две, след това напречно на 3 равни части. Добавяте изцедената от водата царевица, майонезата, киселото мляко( за да е по-лека салатата), нарязания копър, нарязан лука на много фини лентички( целта му е да придаде лек вкус).
Накрая подправяте с лимоновия сок, сол и малко черен пипер на вкус и разбърквате.