Обикновени курабии с канела

Отново сме на сладка вълна:-) Този път рецептата е за обикновени курабии с канела (добавих я за разнообразие на вкуса). Ще бъда отново подробна в обясненията, за да не се налага да се чудите какво означава „брашно - колкото поеме“ и „време за печене - до порозовяване“. Сигурна съм, че някои от вас се справят чудесно и „на око“, но за начинаещ кулинар като мен точността е от значение.


Необходими продукти:   (~60 броя сладки)

• 4 бр яйца
• 1 ч.ч. захар
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 3/4 ч.ч. олио
• 1 ч.л. сода бикарбонат
• 920 г брашно ( 1 кг без 1/2 ч.ч)
• 2 ванилии
• 1 настъргана кора от лимон
• кристална захар и канела за поръсване

* 1 ч.ч. = 250 мл

Начин на приготвяне:

В началото отделяме един жълтък, който ще използваме за намазване на сладките, а останалите три яйца и един белтък разбиваме с миксер заедно със захарта. Следва сипване на олиото, като продължаваме да бъркаме сместа. Содата се поставя в киселото мляко и се разбърква, след което се добавя към останалите продукти. Слагаме настърганата кора от лимон и две ванилии за аромат и започваме да сипваме от брашното. Първоначално продължаваме да разбъркваме с миксера. След третата чаша брашно, сместа става доста гъста и е време да размесваме на ръка. Първо с лъжица докато е лепкаво тестото. Добавяме постепенно брашното и бъркаме, за да се поеме равномерно от тестото. В момента, когато то може да се отлепва от стените на съда, продължаваме да месим на ръка. Тестото остава меко и от него могат спокойно да се оформят топчета с големина на орех, които като ги овалваме между дланите си, не се залепват там.

Така приготвените сладки нареждаме в тавата на фурната върху хартия за печене на разстояние 3-4 см една от друга. С четчица намазваме отгоре с жълтък и ръсим със захар и канела.

Печем в предварително загрята фурна на 170 градуса, на средно. Времето за печене  е 15 минути. Ако знаете, че горният ви реотан пече по-слабо, може последните 2-3 минути да печете само на горно. Аз изпекох три тави с тази доза.

Важно е след като извадите курабиите от фурната и изстинат, да ги сложите в кутии с капак, за да не изсъхват. Първият път пропуснах това и макар, че покрих с фолио подноса, сладките ми се втвърдиха и изсъхнаха още на втория ден.

Източник www.supichka.com. Мярката за брашно е коригирана от мен след изпробване.

Вариант, който правих скоро е курабии с джинджифил. Вместо ванилия, лимон и канела слагам в тестото 2 ч.л. сух джинджифил и настъргвам допълнително 1 см от пресен корен джинджифил. Получават се приятни, с лек аромат на джинджифил курабии.

Домашно кисело мляко

Днес ще ви покажа колко лесно се прави кисело мляко в домашни условия.

Предпоставка за хубавото кисело мляко е качествено прясно мляко, от което да го приготвим.

Семейството ни отскоро стана потребител на мляко от частни ферми, които го доставят до дома ни след като сме го поръчали по интернет. (Ако живеете в София, ви ги препоръчваме:  Натурално-Прясно-мляко Доставено-до-дома) Радвам се, че пазарът на малките производители се развива в тази посока - удобство за нас като потребители, както и напълно удовлетворяващи качество и цена.

Необходими продукти:

• 6 л прясно мляко
• 6 с.л. кисело мляко

Предложеното количество мляко стига за една седмица на нашето семейство. Вие може да подквасите по-малко или повече количество според нуждите ви или за проба.

Начин на приготвяне:

Прясното мляко се сварява. (Отне ми 45 минути, за да сваря наведнъж цялото количество от 6 литра в една голяма тенджера.) Изчаква се да се поохлади и се налива в стъклени буркани. Така то трябва да изстине още до около 42 градуса (ако си потопите пръста ще усетите приятно топло, не горещо, но и не хладко).

Отделно в купичка разбивам 6 с.л. кисело мляко със стайна температура, към което добавям около 100 мл от прясното мляко. Разбърквам. Когато млякото в бурканите достигне подходящата температура във всеки буркан сипвам по 1 с.л. от купичката със закваска и разбърквам. Поставям капачки на бурканите и ги покривам с няколко кърпи, за да се запази топлината, необходима за ферментацията. След 3-4 часа премествам бурканите в хладилника. Там млякото се стяга окончателно.(Аз го оставям да престои една нощ там преди да го консумираме.)

Готовото кисело мляко стои стегнато в буркана и като се загребе с лъжица. Това може би зависи и от маслеността. С гладка повърхност е и е леко и приятно на вкус. Отделя се малко суроватка.

Ще спомена само, че първия път като подквасвах мляко използвах купено кисело мляко от магазина. Чувала бях, че с някои марки кисели млека не става подквасването, но при мен се получи. Гледах на кофичката с мляко да пише, че е от 100% краве мляко, без консерванти и да съдържа жива закваска с бактериите Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

Ако решите да пробвате и вие, няма да съжалявате. Технологията както видяхте е доста проста и резултатът си струва. Успех!

Картофена супа със сирене

Предложението ми за днес е една рецепта за безмесна супа от картофи със сирене. Взета е от книгата „Детска кухня“, която нашите родители са използвали преди години, когато сме били съвсем малки деца.
Първоначално я сготвих за Лазар, но понеже количеството беше повече, остана и за нас:-) Оказа се приятна супичка, която запомних и я приготвям за разнообразие.



Необходими продукти:

• 2 картофа
• 1 морков
• 1 малка глава лук
• 100 г сирене
• 1 яйце
• 2-3 с.л. кисело мляко
• 3-4 с.л. олио /зехтин/
• 5-6 стръка копър или магданоз
• 1/2 домат
• 1.5 л вода

Начин на приготвяне:

Лукът, картофите и моркова се нарязват на много ситни кубчета. Слагат се в тенджерата с вряща вода, където е добавено и олиото и се варят 15-20 минути докато омекнат. Сиренето се намачква и се прибавя заедно с нарязания на дребно домат. Яйцето и киселото мляко се разбиват отделно в купичка. За да не се пресече така приготвената застройка, не се изсипва веднага във врящата супа, а се гребва един черпак от супата и на тънка струйка се сипва към застройката докато се разбива внимателно с вилица. Едва след това тази смес се добавя към супата в тенджерата.Така супата се вари още 10 минути.
Накрая се поръсва с нарязан копър или магданоз.
Ако сиренето е солено, няма нужда от допълнителна сол.