Шокоберинът (или сурова шоколадова торта)

Името шокоберинът се роди в опит да измисля подходящо заглавие на десерта, с който взех участие в един кулинарен конкурс. То съдържа в себе си основните съставки на този десерт, а именно: шоколад, боровинки и ядки, много ядки:-)
Иначе рецептата е известна под името сурова шоколадова торта.

Е, не мога да се похваля с награда от конкурса (това беше малък удар по егото ми, който няма да ме обезсърчи да пробвам отново:-). А и както съветваме нашия малък син: Какво правим като паднем? - Ставаме:-), то и аз ще продължа напред в кулинарните предизвикателства.

Сладкишът е интересен и може да се каже дори полезен, затова смятам, че си струва да го споделя с повече хора.

Необходими продукти:   (за 8-10 порции)

• 150 г сурови орехови ядки
• 230 г сушени смокини (или фурми)
• 160 г сурово кашу
• 150 г боровинки
• 100 г черен шоколад (за готвене с високо съдържание на какао)
• 1/2 ч.ч. вода (120 мл)
• 2 с.л. мед
• 8 с.л. кокосово масло
• кокосови стърготини за украса

Начин на приготвяне:

Предварително накиснете кашуто в студена вода за поне 2 часа. То ще бъде основа или блат за шокоберинъта.

Основата се приготвя по следния начин:

В блендер се смилат орехите и сушените плодове - смокини или фурми. Трябва да стане много гъста лепнеща смес, която не е съвсем хомогенна. Ако смокините са по-сухи, добавете и 1 с.л. вода.

Шокоберинътът се налива във формички, които може да направите и сами. Ако искате малки самостоятелни порцийки, може да изрежете рингове с височина 4-5 см от пластмасови чаши за чай - аз използвах такива с диаметър 7.5 см , а също друг добър вариант е пластмасова двулитрова бутилка с гладка повърхност, от която да изрежете цилиндрични пръстени. В зависимост от избрания диаметър на ринговете ще получите различен брой шокоберинъти. С тази доза аз направих 5 малки тортички и 2 по-големи(с диаметър 11 см).

Поставяте ринговете върху поднос , поръсвате малко кокосови стърготини на дъното за по-лесно отделяне на шокоберинъта и с лъжица изсипвате малко от сместа за основа. С друга суха лъжица притискате към дъното и така оформяте добре основа с дебелина най-добре около 0.5 см. Прибирате в хладилника и се захващате за крема.

Приготвяне на шоколадовия крем:

Кашуто се отцежда. Следва пасиране с малко вода (100-120 мл) докато стане на паста. Съветват, че това става най-добре с помощта на кухненски робот, но аз използвах заместващ вариант - блендер и после, за да е по фина консистенцията минах сместа и на пасатора. 

На водна баня се разтопява шоколада. Прибавя се разтопеното кокосово масло, което служи за стягане на крема  и 2 с.л. течен мед. Всичко това се обърква добре с пастата от кашу. Кремът излиза приблизително около 500 мл. Съвсем леко подсладен е от меда и кашуто и е доста вкусен.

Формичките (наричани още пръстени или рингове по-горе) с основата се изваждат от хладилника. Поръсват се отгоре сурови боровинки или други горски плодове и се залива с шоколадовия крем. Шокоберинътът трябва да е с дебелина около 2.5-3 см. (Е, може да излезе и по-висок, но това ще е за сметка на броя порции и освен това десертът е доста калоричен, та е добре да се хапва с мярка.:-))
За украса се използват боровинки и кокосови стърготини. След като сте готови, приберете сладкиша в хладилник да отлежи няколко часа. Преди сервиране може да отстраните ринговете с помощта на тънко ножче.

Обикновени курабии с канела

Отново сме на сладка вълна:-) Този път рецептата е за обикновени курабии с канела (добавих я за разнообразие на вкуса). Ще бъда отново подробна в обясненията, за да не се налага да се чудите какво означава „брашно - колкото поеме“ и „време за печене - до порозовяване“. Сигурна съм, че някои от вас се справят чудесно и „на око“, но за начинаещ кулинар като мен точността е от значение.


Необходими продукти:   (~60 броя сладки)

• 4 бр яйца
• 1 ч.ч. захар
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 3/4 ч.ч. олио
• 1 ч.л. сода бикарбонат
• 920 г брашно ( 1 кг без 1/2 ч.ч)
• 2 ванилии
• 1 настъргана кора от лимон
• кристална захар и канела за поръсване

* 1 ч.ч. = 250 мл

Начин на приготвяне:

В началото отделяме един жълтък, който ще използваме за намазване на сладките, а останалите три яйца и един белтък разбиваме с миксер заедно със захарта. Следва сипване на олиото, като продължаваме да бъркаме сместа. Содата се поставя в киселото мляко и се разбърква, след което се добавя към останалите продукти. Слагаме настърганата кора от лимон и две ванилии за аромат и започваме да сипваме от брашното. Първоначално продължаваме да разбъркваме с миксера. След третата чаша брашно, сместа става доста гъста и е време да размесваме на ръка. Първо с лъжица докато е лепкаво тестото. Добавяме постепенно брашното и бъркаме, за да се поеме равномерно от тестото. В момента, когато то може да се отлепва от стените на съда, продължаваме да месим на ръка. Тестото остава меко и от него могат спокойно да се оформят топчета с големина на орех, които като ги овалваме между дланите си, не се залепват там.

Така приготвените сладки нареждаме в тавата на фурната върху хартия за печене на разстояние 3-4 см една от друга. С четчица намазваме отгоре с жълтък и ръсим със захар и канела.

Печем в предварително загрята фурна на 170 градуса, на средно. Времето за печене  е 15 минути. Ако знаете, че горният ви реотан пече по-слабо, може последните 2-3 минути да печете само на горно. Аз изпекох три тави с тази доза.

Важно е след като извадите курабиите от фурната и изстинат, да ги сложите в кутии с капак, за да не изсъхват. Първият път пропуснах това и макар, че покрих с фолио подноса, сладките ми се втвърдиха и изсъхнаха още на втория ден.

Източник www.supichka.com. Мярката за брашно е коригирана от мен след изпробване.

Вариант, който правих скоро е курабии с джинджифил. Вместо ванилия, лимон и канела слагам в тестото 2 ч.л. сух джинджифил и настъргвам допълнително 1 см от пресен корен джинджифил. Получават се приятни, с лек аромат на джинджифил курабии.

Домашно кисело мляко

Днес ще ви покажа колко лесно се прави кисело мляко в домашни условия.

Предпоставка за хубавото кисело мляко е качествено прясно мляко, от което да го приготвим.

Семейството ни отскоро стана потребител на мляко от частни ферми, които го доставят до дома ни след като сме го поръчали по интернет. (Ако живеете в София, ви ги препоръчваме:  Натурално-Прясно-мляко Доставено-до-дома) Радвам се, че пазарът на малките производители се развива в тази посока - удобство за нас като потребители, както и напълно удовлетворяващи качество и цена.

Необходими продукти:

• 6 л прясно мляко
• 6 с.л. кисело мляко

Предложеното количество мляко стига за една седмица на нашето семейство. Вие може да подквасите по-малко или повече количество според нуждите ви или за проба.

Начин на приготвяне:

Прясното мляко се сварява. (Отне ми 45 минути, за да сваря наведнъж цялото количество от 6 литра в една голяма тенджера.) Изчаква се да се поохлади и се налива в стъклени буркани. Така то трябва да изстине още до около 42 градуса (ако си потопите пръста ще усетите приятно топло, не горещо, но и не хладко).

Отделно в купичка разбивам 6 с.л. кисело мляко със стайна температура, към което добавям около 100 мл от прясното мляко. Разбърквам. Когато млякото в бурканите достигне подходящата температура във всеки буркан сипвам по 1 с.л. от купичката със закваска и разбърквам. Поставям капачки на бурканите и ги покривам с няколко кърпи, за да се запази топлината, необходима за ферментацията. След 3-4 часа премествам бурканите в хладилника. Там млякото се стяга окончателно.(Аз го оставям да престои една нощ там преди да го консумираме.)

Готовото кисело мляко стои стегнато в буркана и като се загребе с лъжица. Това може би зависи и от маслеността. С гладка повърхност е и е леко и приятно на вкус. Отделя се малко суроватка.

Ще спомена само, че първия път като подквасвах мляко използвах купено кисело мляко от магазина. Чувала бях, че с някои марки кисели млека не става подквасването, но при мен се получи. Гледах на кофичката с мляко да пише, че е от 100% краве мляко, без консерванти и да съдържа жива закваска с бактериите Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

Ако решите да пробвате и вие, няма да съжалявате. Технологията както видяхте е доста проста и резултатът си струва. Успех!

Картофена супа със сирене

Предложението ми за днес е една рецепта за безмесна супа от картофи със сирене. Взета е от книгата „Детска кухня“, която нашите родители са използвали преди години, когато сме били съвсем малки деца.
Първоначално я сготвих за Лазар, но понеже количеството беше повече, остана и за нас:-) Оказа се приятна супичка, която запомних и я приготвям за разнообразие.



Необходими продукти:

• 2 картофа
• 1 морков
• 1 малка глава лук
• 100 г сирене
• 1 яйце
• 2-3 с.л. кисело мляко
• 3-4 с.л. олио /зехтин/
• 5-6 стръка копър или магданоз
• 1/2 домат
• 1.5 л вода

Начин на приготвяне:

Лукът, картофите и моркова се нарязват на много ситни кубчета. Слагат се в тенджерата с вряща вода, където е добавено и олиото и се варят 15-20 минути докато омекнат. Сиренето се намачква и се прибавя заедно с нарязания на дребно домат. Яйцето и киселото мляко се разбиват отделно в купичка. За да не се пресече така приготвената застройка, не се изсипва веднага във врящата супа, а се гребва един черпак от супата и на тънка струйка се сипва към застройката докато се разбива внимателно с вилица. Едва след това тази смес се добавя към супата в тенджерата.Така супата се вари още 10 минути.
Накрая се поръсва с нарязан копър или магданоз.
Ако сиренето е солено, няма нужда от допълнителна сол.

Солена палачинкова торта

Необходими продукти:

(палачинкова смес)

• 4 яйца
• 250 г брашно
• 1/2 л прясно мляко
• 1 с.л. олио
• 20 г масло
• 1 с.л. пудра захар
• 2 щипки сол

(плънка и украса)

• 400 г заквасена сметана
• 100 г извара
• 1/4 връзка копър
• 150 г сирене
• 100 г кашкавал
• 3 яйца
• 300 г лютеница
• 1/4 краставица
• 3 с.л. царевица
• 7-8 маслини

Начин на приготвяне:

Първо подготвям палачинковата смес. В купа се изсипва брашното, прави се кладенче в средата и се добавят там яйцата. Разбърква се на ръка и се сипва половината мляко. Разбива се с миксер до хомогенна смес, към която се прибавя останалото мляко, захарта, солта, олиото и разтопеното масло. Разбива се добре сместа и се оставя да постои половин час на стайна температура. През това време се сваряват яйцата за плънката. Аз използвах три яйца, но може да сложите и четири, ако искате. Варят се 15-20 минути.

Палачинките се пържат по стандартен начин в нагорещен тиган с незалепващо покритие, в който може да сложите по чаена лъжичка олио за всяка палачинка. Аз получих осем на брой палачинки с диаметър 21 см, от които използвах пет за тортата. Палачинките стават по-плътни и жилави, не са тънки като обикновените палачинки.

Забърквам сметановия бял сос с изварата и нарязания на ситно копър. Може да посолите на вкус или да оставите така. По принцип в оригиналната рецепта се ползва майонеза вместо сметана, но аз предпочетох този вариант.

В подходящ поднос или плоска чиния, или тава се реди тортата. Слагам първата палачинка и върху нея намазвам половината лютеница. Отгоре натрошавам част от сиренето. Следва поставяне на втората палачинка. Намазвам с белия сос и отгоре поръсвам царевица и нарязана на ситни кубчета като за таратор краставица. Може да ползвате и кисели краставички за по-пикантен вкус. Следващият слой е отново с лютеница и сирене и последният слой е с белия сметанов крем, върху който настъргвам на едро ренде твърдо сварените яйца. Може да ги нарежете на филийки също. Аз ги посолявам и с малко шарена сол за вкус. Поставям последната палачинка и намазвам с останалия крем. За украса се настъргва кашкавал и се нареждат маслини без костилка, нарязани на половинки. Би била удачна и украса от чери доматчета.

Тортата се оставя да отлежи в хладилник поне 6 часа. Аз я оставих 1 нощ.

Източник на рецептата: www.nedelya.com

Сандвичи за рожден ден

Ето ви една идея за сандвичи със сирене, кашкавал, извара, сметана и яйца. Хрумна ми покрай рождения ден на Лазарчо. Реших сама да си забъркам нещо като крема сирене, с което да намажа филийки и да ги украся.

Необходими продукти:    (около 50 бр.)

• 2 бр франзели
• 120 г извара
• 80 г сирене
• 70 г кашкавал
• 2-3 с.л. заквасена сметана
• 2 бр твърдо сварени яйца
• 60-70 г масло 

за украсата

• 50 г маслини без костилки
• 2 червени чушки
• магданоз

Начин на приготвяне:

Първо приготвям сместа за намазване като настъргвам на ситно ренде сиренето, кашкавала, яйцата и добре омесвам с изварата и сметаната. Ако прецените, че искате по-кремообразна смес, добавете още сметана. Франзелите се нарязват на филийки и първо се намазват леко с масло и след това отгоре се нанася от сместа. Това е основата, върху която нареждам украса.

Поводът за моите сандвичи беше детски рожден ден, затова и направих човечета с очички от маслини, уста от червена чушка и вежди от магданоз.

Супа с червено цвекло

Това е една от любимите ми супи. Изключително проста - съдържа само 3 зеленчука, лесна за приготвяне и здравословна заради цвеклото.
Синът ми, който е на една годинка също я харесва и яде с апетит:-).
Рецептата знам от преди няколко години. Научих я от моята добра приятелка и някогашна съквартирантка Нели, която също е много добра кулинарка.


Необходими продукти:

• 1 глава цвекло
• 1 картоф
• 1 морков
• 3 с.л. олио или зехтин
• 1.8 л вода
• 1 с.л. нарязана целина или 1 ч.л. сушена
• 1/4 връзка копър
• сол на вкус
• заквасена сметана (по желание)

Начин на приготвяне:

Зеленчуците се нарязват на дребни кубчета. В подсолената врящата вода, където са добавени 3 с.л. олио (зехтин) се слагат първо моркова и цвеклото, тъй като те се сваряват малко по-бавно. След 15-20 минути се добавя и картофа. Добавя се и целината. Така се сваряват зеленчуците и супата е готова. Поръсва се с нарязан на ситно копър. Отнема приблизително около 40 минути общо. 

При сервиране може да добавите и по лъжица заквасена сметана към всяка порция. Много си подхожда и прави вкуса по-богат.

Първата торта на Лазар

Някои майки съчиняват стихче по случай първата годинка на отрочето си, други пишат разказ за раждането, а аз направих торта за Лазар, който навърши 1 годинка в събота.

Да ни е жив и здрав юнака и да продължава да ни радва!

Съчетах знания и опит от други рецепти, отпуснах фантазията си и се получи една вкусна торта. (Така казаха гостите :-)).
За блатовете ползвах рецептата, която съм публикувала вече за пандишпановите кексчета, като внесох и малко подобрения:-) като например настърган шоколад за половината блатове, череши и фурми.

Необходими продукти:  
      (за блатовете)

• 4 бр яйца
• 225 г захар
• 100 мл олио
• 100 мл гореща вода
• 300 г брашно
• 1 ч.л. бакпулвер
• 2 ванилии
• 20 бр череши
• 5 бр фурми 
• 1/2 ч.л. канела и индийско орехче
• 40 г шоколад за готвене

      (за крема)

• 400 г заквасена сметана (1 голяма кофичка)
• 500 г биволско кисело мляко (или заквасена сметана)
• 6 с.л. захар

     (за украсата)

• 3-4 с.л. сладко от малини
• 1 банан
• 15 бр ягоди
• 20 бр малини
• парче ананас
• 30-40 г шоколад за готвене

Начин на приготвяне:

Ще се постарая подробно да опиша всичко.
Като за начало ще кажа, че разпределих работата в три поредни дни, понеже нямах възможност да отделя 3 часа наведнъж. Четвъртък вечерта изпекох блатовете, петък вечерта сглобих тортата и в събота сутринта, на самия празник, подредих и украсата, за да е свежа.

Тестото за блатове се приготвя както е описано вече тук.
Аз получих 4 блата от това количество за тортена форма с вътрешен диаметър 22 см.
Първите два блата бяха бели. Първо тях направих.
Новостта, която внесох е, че в останалата половина от тестото настъргах шоколад и добавих малко канела и индийско орехче за аромат. Също почистих от костилките 20 череши и наредих черешови половинки в кръг по периферията на три от блатовете. В четвъртия блат, който беше един от тези с настърган шоколад вътре, нарязах на ивички 5 фурми и ги разположих радиално. Всеки блат се пече във форма за торта върху намаслена и наръсена с брашно хартия за печене. Фурната се загрява предварително на 170-180 градуса и времето за печене е 12 минути за моята печка.

Кремът се приготвя изключително лесно. В купа се изсипва сметаната и киселото мляко (може да ги смесите като мен или да ползвате едно от двете), добавят се 5-6 с.л. захар (или на вкус) и се разбърква.

Блатовете наредих по следния начин:

Най-отдолу поставих един шоколадов блат. Намазах го със сладко от малини и отгоре с пласт от крема. Вторият блат, който сложих отгоре беше бял. Намазах тънък слой от сметановия крем и върху него наредих плътно тънки шайби от банан. Третият блат отново беше кафяв и него първо намазах отдолу леко с крем и го залепих върху банановия слой. Отново намазах пласт крем и върху него наредих нарязани на тънко ягоди. Добавих и последния четвърти блат, който пак намазах леко отдолу към ягодите. Останалият крем разнесох внимателно върху последния блат и отстрани. Така тортата престоя една нощ опакована във фолио в хладилника. На сутринта подредих и украсата както се вижда на снимката. Разтопих шоколад за готвене и шприцовах надписа.
Не съм сиропирала отделно блатовете, но тортата не беше изобщо суха.

Полезни бонбони

Днес съм на сладка вълна и ще ви представя моите домашно приготвени бонбони от смлени ядки и сушени плодове. Тук вариациите са много. Аз използвах сурови бадеми, кашу(препоръчвам го, защото е маслено и леко сладко), орехи и фурми, които са много подходящи за слепване на съставките и оформяне на кръгли бонбони.
Може да използвате каквито сушени плодове и ядки обичате или са ви налични.


Необходими продукти: (43 броя)

• 80 г бадеми
• 80 г кашу
• 80 г орехи
• 25 бр. фурми (по-месести и сочни)
• 1 с.л. мед
• 4-5 с.л. сусам
• 1 пакетче (25 г) кокосови стърготини за овалване

Начин на приготвяне:

Сипват се в блендер почистените от костилките сушени плодове и сурови ядки и се смилат. Може да се наложи на няколко пъти да извършите процедурата, ако блендерът ви е малък. Получава се гъста лепкава смес и към нея добавих 1 с.л. мед за аромат и 2 с.л. смляно в кафемелачка запечено сусамово семе. Оформят се малки топчета с желаната големина на бонбон и те се овалват в кокосови стърготини или в сусамови семена.

В зависимост от големината на бонбоните се получава различен брой. Аз ги направих малко по-големи от черешка и получах  43 броя. Съхраняват се в хладилник.

Лазаня от домати и сирене (без кори)

Тази рецепта е моя импровизация :-)
Чудех се какво мога да сготвя бързо, лесно и вкусно и така се роди идеята за сирене с домати на фурна. Кръстих рецептата лазаня, но няма тестени кори вътре, а името свързвам с редуването на слоеве - домати и сирене.
Скоро научих интересен факт за доматите, който ще ви споделя. В тях се съдържа полезното веществото ликопен, което е антиоксидант. Противно на очакванията ми, след термична обработка, доматът не губи качествата си, а дори увеличава концентрацията на ликопен.

Необходими продукти:    (4 порции)

• 300 г сирене 
• 100 г извара
• 100 г кашкавал
• 2 яйца
• 3 големи домата (месести)
• 1/2 връзка магданоз
• 3 с.л. зехтин (олио)

Начин на приготвяне:

На дъното на кръгла тавичка сипвам 2 с.л. зехтин. Отгоре нареждам ред домати нарязани на филийки с дебелина около 1 см. Отделно разбивам яйцата и към тях натрошавам сиренето и добавям изварата с 1 с.л. зехтин. Разбърквам хубаво. Може да използвате само сирене. Аз добавих малко извара, за да не е прекалено солена плънката.
Разнасям слой от така забърканата смес върху доматите. Поръсвам със ситно нарязан магданоз и отново нареждам слой домати, мажа със сирене и т.н. докато свършат продуктите. Според големината на тавичката може да имате 2 или повече реда домати. Аз използвах тава с диаметър 20 см и получих три слоя с домати. Най-отгоре настъргвам кашкавала.

Пека на средната решетка във фурната при температура от 220 градуса около 15-20 минути.
Преди сервиране поръсвам с пресен магданоз за украса.